Sommer - Sonne - Sa Cova

Die Sommermonate 2022 führten mich zurück zu meinen gastronomischen Wurzeln und waren geprägt von der Erneuerung bzw. dem Wiederaufbau eines wunderschön gelegenen Terrassenrestaurants auf der Sonneninsel Mallorca.

Im Nordosten der Insel, direkt an einer Taucherbucht gelegen, liegt die Bar „Sa Cova“. Sie ist nach über 50 Jahren aus dem Ort Cala Ratjada nicht mehr wegzudenken. Nach einigen schwächeren Jahren und quasi direkt nach Corona, eröffnete ich mit meinem Team das Restaurant am 16. April 2022.

Unsere Ziele waren klar gesteckt: Ein neues Restaurantkonzept, eine komplett veränderte Speisekarte - weg von Pizza und Currywurst – hin zu gesundem Essen mit viel Fisch - zubereitet aus vorwiegend spanischen Produkten. In kürzester Zeit wurde ein motiviertes Mitarbeiterteam aufgebaut und bereits im Juni konnten erste positive Ergebnisse erzielt werden.

Sechs herrliche, schweißtreibende und für das gesamte Team erfolgreiche Sommermonate vergingen, um das Projekt für die nunmehrige Übernahme in Bestform zu bringen. Heutet wartet das Sa Cova mit diesen Eckpuntken auf:

- zwischen 15 und 20 Mitarbeiter wurden beschäftigt
- 80 Terrassensitzplätze und wenige Plätze im Innenbereich
- hohe Frequenz mit bis zu vier Vollbelegungen pro Tag und 3-4 Vollbelegungsmonaten
- prädestinierte Lage direkt am Meer
- 6 bis 6,5 Monate Saisonzeit
- hoher Stammgästeanteil im bunten Publikumsmix (Badegäste, Taucher, feine Restaurantbesucher am Abend)
- internationale Gästeschicht (Deutschland, Spanien, Österreich, Schweiz, England)
- sehr gute Preisdurchsetzung €€(€)
- hohe Wetterabhängigkeit
- kein Winterbetrieb möglich

Das Sa Cova war eine wunderbare Reise mit Erfahrungen aus meiner gastronomischen Vergangenheit verbunden mit dem Praxiswissen für zukünftige Aufgaben bei Tourimmo.